Salade à la sauce mousseuse, oeufs durs, chou rouge et brocolis

Voici une variante de la salade que je vous avez proposé il y a deux semaines (salade aux oeufs durs, mayonnaise au curry, chips de bacon et herbes fraîches). J'ai surtout modifié l'assaisonnement de la salade avec une vinaigrette mousseuse (composée de vinaigrette et de sauce mousseline soit de la mayonnaise et du blanc d'oeuf battu) qui donne un côté aérien à la salade.

Ingrédients : 

• 4 oeufs durs 
• De la salade
• Une poignée de chou rouge émincée 
• 4 cuillères à café de mayonnaise au curry (cf recette de salade composé évoquée au début de l'article)
• Une petite tête de brocolis 
• 1 cuillère à café de persil ciselé 
• Quelques tranches de pain grillées 

Pour la vinaigrette mousseuse 

• 1 blanc d'oeuf
• 4 cuillères à café de mayonnaise
• 4 cuillères à café d'huile 
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin 
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Un peu de moutarde en grain 
• Sel et poivre 

1. Dans une casserole faites bouillir de l'eau salée. Déposez délicatement les oeufs un à un. Portez à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Sortez les oeufs de l'eau et faites les refroidir avec de l'eau froide. Une fois refroidi, enlevez les coquilles délicatement et les coupez en 2 ou en 4 selon vos goûts. 
2. Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles. 
3. Dans un bol montez le blanc d'oeuf en neige. 
4. Préparez une vinaigrette classique en mélangeant l'huile, les deux vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre. 
5. Mélangez la délicatement la mayonnaise au blanc d'oeuf. Vous obtenez ainsi une sauce mousseline délicieuse avec les asperges notamment. Puis incorporez la vinaigrette en filet en continuant à remuer délicatement. 
6. Dans un saladier, mélangez la salade ciselée avec la sauce mousseuse.
7. Dans vos assiettes, déposez le salade, le chou rouge, les oeufs, la mayonnaise et râper le brocoli. 
8. Vous pouvez servir cette salade avec du pain grillé.