Salade de haricots verts, vinaigrette à l'oeuf façon Cyril Lignac

Une salade fraîcheur pour déguster un légume de saison : les haricots verts. Cette entrée est une nouvelle version de la classique salade d'haricots verts et œufs durs, plus raffinée et originale ... En plus, elle est faible en calories !

Pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts frais
• 4 œufs extra frais
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cornichons 
• Le jus d'un demi citron
• 3 cuillères à soupe du huile d'olive
• Sel et poivre
• Quelques noix 

1. Equeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.
2. Préparez la vinaigrette : hachez finement les échalotes, la ciboulette et les cornichons. Délayez le sel et le poivre dans le jus d'un demi citron et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez l'huile d'olive en battant bien. Ajoutez les échalotes, la ciboulette et les cornichons hachés. Reservez.
3. Faites cuire 2 œufs durs pendant 8 minutes dans l'eau bouillante en commençant la cuisson à l'eau froide.
4. Faites de même pour les 2 œufs mollets pendant 5 minutes.
5. Écalez les œufs mollets, écrasez-les dans un bol et mélangez-les à la vinaigrette.
6. Mélangez la vinaigrette et les haricots verts.
7. Hachez les œufs durs et répartissez-les sur les haricots verts.
8. Parsemez de noix.

Recette inspirée du livre Génération Chef de Cyril Lignac