Tajine de pommes de terre rattes au citron confit maison

Même s'il fait chaud en ce moment et que l'on mange beaucoup de salade cette préparation à base de pommes de terre m'a donné envie. Je me suis inspirée d'une recette du blog de Paprikas. Le citron  apporte de la douceur et de la légèreté. J'ai ainsi pu goûter mon premier essai de citron confit maison. La recette est très simple, le tout est d'être patient car il faut attendre plusieurs semaines pour les laisser confire tranquillement ...

Citrons confits : 

• 4 citrons jaunes non traités
• 100 g de gros sel
• 1 bocal de 50 cl

1. Ebouillantez le bocal. Videz l'eau et séchez-le. 
2. Lavez les citrons. Fendez-les en 4 en partant du pédoncule. N'allez pas jusqu'au bout des citrons, ils doivent rester entiers et ne pas se détacher. 
3. Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel à l'intérieur de chaque citron. 
4. Refermez-les et déposez-les un par un dans le bocal. 
5. Couvrez les citrons avec de l'eau bouillante.
6. Refermez le bocal avec le joint en caoutchouc et conservez-le dans un endroit frais et sombre durant 1 mois minimum. 

• 800 g de pommes de terre rattes
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 citron confit
• 25 cl d’eau
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez les pommes de terre (l'étape n'est pas obligatoire si la peau est très fine).
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre.
3. Salez et poivrez, couvrir d’eau puis laissez mijoter 15 minutes.
4. Coupez le citron confit en petits dés, l'ail, le persil puis ajoutez-les aux pommes de terre et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
5. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma.
6. Servez en accompagnement de viande ou de poisson.