Poke bowl au saumon mariné et mangue

Le poke bow est un plat originaire d'Hawaï, composé de riz et de poisson cru mariné. Il est simple à préparer et surtout à décliner selon vos envies ! Le poisson peut être du thon ou du saumon, les légumes sont à varier selon la saison.

Pour 2 ou 4 bols selon la taille : 

Pour le riz :

• 225 g de riz à sushi
• 315 ml d'eau
• 35 ml de vinaigre de riz
• 8 g de sucre
• 5 g de sel

Pour le saumon mariné :

• 200 g de saumon frais 
• 1 cuillère à soupe de sauce soja 
• 1 cuillère à café d'huile de sésame 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron 
• 1 petit morceau de gingembre râpé 
• 1 pincée de graines de sésame
• 1 oignon nouveau 

Accompagnements : 

• 1 avocat 
• 1 mangue 
• 4 radis 
• 1 concombre 
• 4 tomates cerises

1. En premier, préparez le riz. Mettez le riz dans une passoire pour le rincer. Laissez couler de l'eau froide et remuez en frottant le riz dans vos mains. 
2. Egouttez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 14 minutes. 
3. Réservez la casserole pendant 10 minutes avec le couvercle.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélangez bien pour faire dissoudre le sucre.
5. Versez le riz tiède dans un saladier et ajoutez le mélange précédent. 
6. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissez refroidir à température ambiante.
7. Préparez ensuite le saumon mariné. Coupez le saumon en dés et mélangez les morceaux avec la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le gingembre râpé et les graines de sésame. Laissez au frais au moins 2 h. 
8. Pour le dressage, déposez du riz au fond des bols (3 cuillères à soupe). Ajoutez les légumes : rondelles de concombre, de radis, lamelles d'avocat et les tomates cerises coupées en deux. Epluchez et coupez la mangue en dés. 
9. Ajoutez le saumon mariné et l'oignon ciselé. 
10. Dégustez bien frais.