Salade César, poulet croustillant aux cacahuètes

Une salade gourmande et croustillante. Pour le poulet j'ai revisité la salade César en choisissant une cuisson dans une bouillon de volaille et une panure aux cacahuètes. La sauce est composée d'une mayonnaise allégée au parmesan, elle est délicieuse. Cette salade sert de plat complet, elle est souvent à la carte des restaurants, mais rien de mieux que de la faire soit-même. 

Pour deux personnes :

• Deux blancs de poulet 
• 50 cl de bouillon de volaille 
• 100 g de cacahuètes 
• 1 blanc d'oeuf
• Laitue et mesclun 
• 10 tomates cerises 
• 4 tranches de lard 
• Croutons 
• Copeaux de parmesan 

Pour la sauce : 

• 2 jaunes d’oeufs
• 20 cl d’huile neutre de tournesol 
• Le jus d’un demi citron
• 1 petite gousse d’ail
• 5 cuillères à soupe de fromage blanc
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et Poivre

1. Faites bouillir le bouillon de volaille et ajoutez les blancs de poulet. Laissez-les cuire 10 minutes à frémissements.
2. Egouttez les blancs de poulet. Coupez des morceaux. Plongez-les dans le blanc d'oeuf puis dans les cacahuètes mixées. Déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 10 minutes à 180°C.
3. Faites griller le lard au four 10 minutes à 200°C sur une plaque.
4. Coupez les tomates cerises deux.
5. Pour la sauce, dans un saladier, mélangez l'ail haché, le jus du demi citron et les jaunes d'oeufs.
6. Mixez (au fouet ou à l'aide d'un mixeur plongeant) et versez progressivement l'huile pour former une mayonnaise. 
7. Ajoutez le fromage blanc et le parmesan râpé. 
8. Au moment de servir, déposez des feuilles de laitue et de mesclun. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les croutons, les copeaux de parmesan. Déposez les tranches de lard et les morceaux de poulet. Versez la sauce. 
9. Dégustez !