Galette briochée à la fleur d'oranger et au sucre en grains

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie. Nous allons tous nous régaler avec une galette frangipane ou briochée. 

Personnellement je préfère la frangipane avec la crème d'amande car elle me rappelle des souvenirs d'enfance et en particulier la galette au chocolat de ma grand-mère. 

Nicolas préfère la briochée alors aujourd'hui nous avons décidé de faire une couronne briochée. La semaine prochaine je vais faire une frangipane au praliné car en général on peut manger des galettes tous le mois de janvier (pour mon plus grand plaisir!).

Après dégustation je tiens à dire que cette galette briochée est tout simplement excellente! La pâte "file", le goût de fleur d'oranger est subtile avec le croquant du sucre c'est un régal. C'est la recette parfaite! Merci à Papilles et Pupilles pour le partage de cette recette. 

Recette du blog de Papilles et Pupilles

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 1h + une nuit + 2h
Cuisson : 20 à 30 minutes

• 280 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 80 ml de lait tiède +  2 cuillères à soupe pour la dorure
• 1 oeuf 
• 4 cuillères à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 70 g de beurre mou en dés
• 3 cuillères à soupe de sucre en grains
• 1 fève

1. La veille au soir : Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède (attention à ne pas trop faire chauffer le lait sinon la levure n'aura pas d'effet), bien mélangez pour la dissoudre et laissez reposer une dizaine de minutes.
2. Dans votre robot pétrisseur, mettez la farine, le lait avec la levure, l'oeuf, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. 
3. Pétrissez pendant 15 minutes. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. 
4. Mettez-le beurre ensuite petit à petit et pétrissez 15 minutes à nouveau. 
5. Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
6. Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, sortez le pâton.
7. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
8. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour ma part j'ai utilisé une plaque en silicone) et laissez à nouveau lever pendant 2h à 3h dans une pièce chauffée. La pâte doit doubler de volume.
9. Badigeonnez ensuite de lait à température ambiante avec un pinceau et saupoudrez de sucre en grains.
10. Enfournez à four non préchauffé (froid) à 150°C durant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

On reconnait une brioche réussie à sa texture, la pâte doit "filer".

Maintenant nous allons "tirer" les rois et peut être devenir le roi ou la reine de la journée.