Soufflé au chocolat de Cyril Lignac

Un soufflé au chocolat après celui au fromage de mardi. Une texture très légère et mousseuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieure je vous recommande d'en faire ! J'espère que la recette vous plaira, il faut de préférence utiliser un "bon" chocolat.

Pour 4 personnes :

• 250 g de chocolat noir de qualité (Valrhona Caraïbe 66% de cacao pour ma part)
• 50 g de beurre
• 8 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel

Pour les moules :

• 25 de beurre pommade
• 25 g de sucre

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans le bol du batteur montez les blancs en neige avec une pincée sel. Ajoutez le sucre, continuez de battre et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez encore quelques secondes.
4. Dans le saladier de la préparation chocolat-beurre, ajoutez le quart des blancs d'oeufs, mélangez puis ajoutez le reste des blancs et mélangez très délicatement.
5. Beurrez vos moules avec un pinceau de bas en haut et saupoudrez de sucre en tournant les moules pour que le sucre tapisse les parois. Retirez l'excédent de sucre en tapant les moules à l'envers. 
6. Répartissez l'appareil à soufflé dans chaque moule en remplissant presque jusqu'en haut. 
7. Enfournez 15 minutes.
8. Dégustez dès la sortie du four.