A force d'en entendre parler un peu partout nous avons eu envie de tester le Miles à Bordeaux. Un restaurant "moderne" avec une cuisine ouverte et un menu surprise. Nous savons juste qu'il est en 5 plats (plus une mise en bouche), le tout pour 38€.
Voici notre repas (les explications ne sont peut être pas exactes à 100%, il y a tellement de chose dans chaque plat qu'il est difficile de tout retenir...). Les photos ne sont pas d'une très bonne qualité mais cela vous donne une idée des plats.
Velouté de cresson au raifort, émulsion au sumac et citron d'ailleurs ...
Encornet en deux façon, crème encre de seiche citron sésame, feuilles de shiso, avocats et champignons asiatique
Purée de patate douce, oeuf cuit à basse température, émulsion d'échalote, abondance, amandes grillées et carottes
Saint Pierre, bouillon aux crevettes fermentées, épices et citronelle, chou-fleur menthe-coriandre, pâte de riz
Carré de cochon du Sud-Ouest cuit à basse température, crumble noisettes et graines de nigelle, purée de topinambour condiment olives noires citron
Glace chèvre frais-citron, sponge cake vanille, granité carotte gingembre, crème de pamplemousse
kumquat confit
Fin du repas avec deux petites madeleines et l'addition !
Un très bon restaurant pour les personnes qui aiment découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients, de nouveaux mélanges.
Les plats étaient délicieux, raffinés et surprenant pour nos papilles ! Nous le recommandons grandement, la salle est agréable avec la cuisine ouverte. A noter que le travail de préparation doit être énorme quand on voit le contenu des assiettes. Tout ça avec un bon rapport qualité/prix.
Il nous a manqué peut être qu'une chose, une feuille avec le menu que l'on peut emporter car il est difficile de tout retenir !
Bref, une chose est sûre nous y retournons et nous sommes déjà impatient de découvrir les prochaines surprises concoctées par ces chefs très talentueux ...
super resto des belles assiettes le cadre est beau merci pour l adresse a bientôt
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