Salade de pâtes complète : fèves, avocat et tomates

Une salade à emporter avec vous au bureau ou pour un pique-nique. Le soleil va être présent cette semaine alors il faut en profiter. Cette salade est complète et équilibrée, parfaite après les chocolats de ce week-end.

Pour deux personnes :

• 150 g de coquillettes 
• 1 avocat 
• 100 g de fèves
• 1 mozzarella 
• Quelques tomates cerises 
• Quelques amandes, copeaux de parmesan et baies de goji 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron 
• Sel et Poivre 

1. Faites cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée durant 8 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
2. Pour la cuisson des fèves, laissez-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
3. Coupez l'avocat  et la mozzarella en dés. Les tomates cerises en deux. 
4. Mélangez tous les ingrédients ensemble : les coquillettes cuites, les morceaux d'avocats, les fèves cuites, la mozzarella, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, sel et poivre. 
5. Réservez au moins 1 h au frais.
6. Au moment de servir, ajoutez quelques amandes, des copeaux de parmesan et des baies de goji (facultatif).