Croquetas au jambon

Nous sommes samedi et le week-end est arrivé très vite pour les personnes qui ont fait le pont ! Je ne parle pas des chanceux qui sont en vacances ... 

Cette recette va ravir vos invités, à déguster à l'apéro, vous allez voyager en Espagne ! Il s'agit en effet de tapas servies régulièrement chez nos voisins espagnoles avec les patatas bravas et la tortilla.

Préparation : 20 minutes + 4h30 de repos 

Cuisson : 20 minutes 

Pour une vingtaine de croquetas : 

• 375 ml de lait chaud
• 50 g de farine
• 60 g de beurre
• 100 g de jambon serrano coupés en petits morceaux
• 2 oeufs battus
• 150 g de chapelure 
• De l'huile pour friture 

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute. 
2. Hors du feu, incorporez le lait sans cessez de mélanger.
3. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Incorporez le jambon serrano, poivrez et laissez cuire 1 minute à nouveau.
5. Versez cette préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Réservez au frigo 4 h au minimum.
6. Mettez les oeufs dans un bol et la chapelure dans un autre. Formez des petites croquettes avec la préparation béchamel-jambon. 
7. Roulez-les dans la chapelure, puis l'oeuf, puis la chapelure à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à la dernière croquette.
8. Disposez-les sur un plat puis laissez à nouveau reposez 30 minutes au frigo.
9. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou un wok.
10. Quand elle est très chaude, faites-y frire les croquettes durant 3 à 4 minutes.
11. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez ! 

Recette extraite du livre Les meilleures recettes d'apéro et finger food de Marabout.