Risotto aux asperges blanches

Un risotto de saison avec des asperges blanches. Si vous voulez changer des asperges/vinaigrette cette recette va vous plaire...

Pour deux belles assiettes : 

Cuisson totale : 40 minutes 

Préparation : 15 minutes

• 1 botte d'asperges blanches
• 200 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 50 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 pincée de gros sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Préparez les asperges en les épluchant et en coupant les extrémités.
2. Dans une grande casserole (ou un cuiseur à asperges si vous en avez un) faites bouillir de l'eau, un cube de bouillon de volaille et une pincée de gros sel.
3. Laissez cuire les asperges environ 15 minutes (elles doivent rester fermes). Coupez les têtes en deux dans le sens de la largueur et le reste en petits tronçons.
4. Pour le risotto, dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz et déglacez avec le vin blanc.
6. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez une louche de bouillon (vous pouvez réutiliser l'eau de cuisson des asperges). 
7. Répetez l'opération durant 15 minutes environ en attendant l'évaporation du bouillon à chaque fois.
8. Ajoutez les asperges coupées en tronçons (gardez les têtes, il faut les incorporer à la fin car elles sont fragiles).
9. Continuez la cuisson du riz eniron 10 minutes en ajoutant du bouillon régulièrement. 
10. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. 
11. Au moment de servir, parsemez le risotto avec les têtes d'asperges, des copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée.